במהלך השנים האחרונות, טכניקת הבישול של הקפצה הפכה לאחת המשתנות ביותר במטבח העולמי, והמשיכה לככב במטבחים שונים על פני הגלובוס. הקפצה, או בשמה השני טיגון מהיר, מאפשרת להכין מנות תוך שמירה על פריכות הירקות וטעמיהם הטבעיים, מבלי לאבד את הערכים התזונתיים שלהם. תהליך זה מתבצע על חום גבוה, בעזרת שמן מינימלי, ויש לו שורשים עמוקים במסורת הקולינרית של המזרח הרחוק, בעיקר בסין ובדרום מזרח אסיה…
